Kura壽司進(jìn)軍中國(guó)大陸市場(chǎng)的背景與現(xiàn)狀

進(jìn)軍背景

Kura壽司作為日本知名連鎖壽司品牌，自1977年在大阪創(chuàng)立以來(lái)，逐步在全球范圍內(nèi)擴(kuò)張。截至2025年5月底，Kura壽司全球共有門(mén)店689家，其中日本551家，美國(guó)76家，上海3家，臺(tái)灣59家。2023年6月，Kura壽司如愿開(kāi)出大陸首店，位于上海龍之夢(mèng)城市生活中心，并提出10年內(nèi)在中國(guó)大陸開(kāi)出100家店的宏偉目標(biāo)。

現(xiàn)狀困境

然而，自2023年開(kāi)出3家上海門(mén)店后，Kura壽司便再無(wú)擴(kuò)張動(dòng)作。據(jù)亞洲藏壽司公布的財(cái)報(bào)顯示，其大陸市場(chǎng)業(yè)績(jī)逐年虧損，2023年投資的上海全資子公司虧損1.20億臺(tái)幣（折合人民幣約2917萬(wàn)元），2024年虧損1.56億臺(tái)幣（約3783萬(wàn)元人民幣），2025年一季度虧損6130.8萬(wàn)臺(tái)幣（約1490萬(wàn)元人民幣）。以此粗略計(jì)算，進(jìn)軍大陸市場(chǎng)的兩年時(shí)間，Kura壽司共虧損約8190萬(wàn)元，最終決定關(guān)停所有門(mén)店。

Kura壽司發(fā)展不起來(lái)的原因分析

高價(jià)策略與性?xún)r(jià)比失衡

Kura壽司在上海的人均消費(fèi)定位在100元以上，遠(yuǎn)高于其在日本本土的售價(jià)。例如，上海門(mén)店每盤(pán)產(chǎn)品售價(jià)240日元（約12元人民幣），是日本售價(jià)（115日元）的兩倍還多。這種高價(jià)策略在中國(guó)市場(chǎng)并未得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，尤其是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的壽司行業(yè)中，性?xún)r(jià)比成為消費(fèi)者選擇的重要考量因素。Kura壽司雖然嘗試通過(guò)降價(jià)促銷(xiāo)等活動(dòng)提升性?xún)r(jià)比，如將菜品價(jià)格降至8元/盤(pán)，但效果并不顯著。

商品組合與服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題

除了價(jià)格因素外，Kura壽司在商品組合和服務(wù)質(zhì)量方面也存在問(wèn)題。消費(fèi)者反映其商品種類(lèi)較少，且品質(zhì)與價(jià)格不符，服務(wù)質(zhì)量也有待提升。這些問(wèn)題導(dǎo)致消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)上產(chǎn)生不滿，進(jìn)而影響了品牌的口碑和復(fù)購(gòu)率。

行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈與消費(fèi)者偏好變化

中國(guó)壽司市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，不僅有來(lái)自日本的壽司品牌如壽司郎、濱壽司等，還有眾多本土壽司品牌如金匠、小喬、元?dú)獾?。這些品牌在商品種類(lèi)、價(jià)格定位、服務(wù)質(zhì)量等方面各有特色，滿足了不同消費(fèi)者的需求。同時(shí)，隨著中國(guó)消費(fèi)者偏好的變化，高性?xún)r(jià)比的壽司更受歡迎，而定價(jià)偏高的板前店則進(jìn)入瓶頸期。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境與進(jìn)口限制影響

近年來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)環(huán)境面臨挑戰(zhàn)，房地產(chǎn)不景氣等因素導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力下降，進(jìn)而影響了餐飲業(yè)的整體發(fā)展。此外，由于進(jìn)口限制和日本排污等問(wèn)題，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)日本產(chǎn)品的信任度下降，這也對(duì)Kura壽司等日本品牌在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。

行業(yè)趨勢(shì)與未來(lái)展望

壽司行業(yè)平民化、本土化趨勢(shì)明顯

近年來(lái)，中國(guó)日料壽司行業(yè)經(jīng)歷了顯著的變化，尤其是在消費(fèi)趨勢(shì)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和品牌策略方面。壽司行業(yè)正經(jīng)歷“本土化、平價(jià)化、下沉化”的轉(zhuǎn)型，從依賴(lài)高端日式風(fēng)格轉(zhuǎn)向更適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的融合模式。高性?xún)r(jià)比的壽司受到熱捧，而定價(jià)偏高的板前店則面臨挑戰(zhàn)。未來(lái)，國(guó)內(nèi)日料餐飲店的供應(yīng)鏈本土化將深化，國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)、鰻魚(yú)等食材使用率將繼續(xù)提高。

消費(fèi)者行為多樣化與個(gè)性化需求增加

隨著中國(guó)消費(fèi)者行為的變化，多樣化與個(gè)性化需求成為壽司行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。消費(fèi)者在選擇壽司時(shí)，不僅關(guān)注價(jià)格與品質(zhì)，還更加注重用餐體驗(yàn)與文化氛圍。因此，壽司品牌需要不斷創(chuàng)新，提升服務(wù)質(zhì)量，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

數(shù)字化與智能化助力行業(yè)發(fā)展

數(shù)字化與智能化技術(shù)的廣泛應(yīng)用為壽司行業(yè)的發(fā)展提供了新的動(dòng)力。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù)手段，壽司品牌可以更精準(zhǔn)地了解消費(fèi)者需求，優(yōu)化商品組合與價(jià)格策略，提升運(yùn)營(yíng)效率與服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，線上渠道的發(fā)展也為壽司品牌提供了更廣闊的市場(chǎng)空間。

專(zhuān)業(yè)見(jiàn)解與預(yù)測(cè)

Kura壽司需重新審視中國(guó)市場(chǎng)策略

Kura壽司在中國(guó)市場(chǎng)的失敗案例提醒我們，跨國(guó)餐飲品牌在進(jìn)入新市場(chǎng)時(shí)，需要充分了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求與偏好，制定符合市場(chǎng)特點(diǎn)的策略。對(duì)于Kura壽司而言，重新審視中國(guó)市場(chǎng)策略，調(diào)整價(jià)格定位、商品組合與服務(wù)質(zhì)量等方面的問(wèn)題，是其在未來(lái)重新進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)前必須解決的問(wèn)題。

壽司行業(yè)將迎來(lái)更多機(jī)遇與挑戰(zhàn)

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和消費(fèi)者行為的不斷變化，壽司行業(yè)將迎來(lái)更多機(jī)遇與挑戰(zhàn)。一方面，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比壽司的需求將持續(xù)增長(zhǎng)；另一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈，品牌需要不斷創(chuàng)新與升級(jí)以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。因此，壽司品牌需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與消費(fèi)者需求變化，靈活調(diào)整策略以抓住市場(chǎng)機(jī)遇。 綜上所述，Kura壽司在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展不起來(lái)主要是由于高價(jià)策略與性?xún)r(jià)比失衡、商品組合與服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈與消費(fèi)者偏好變化以及經(jīng)濟(jì)環(huán)境與進(jìn)口限制影響等多方面因素共同作用的結(jié)果。未來(lái)，壽司行業(yè)將呈現(xiàn)平民化、本土化、多樣化與個(gè)性化等發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于跨國(guó)餐飲品牌而言，在進(jìn)入新市場(chǎng)時(shí)需要充分了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特點(diǎn)與消費(fèi)者需求，制定符合市場(chǎng)特點(diǎn)的策略以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)。