案例背景

海底撈，作為火鍋行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，一直以其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)著稱。然而，自2020年新冠疫情爆發(fā)以來，線下餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，海底撈也不例外。為應(yīng)對疫情帶來的挑戰(zhàn)，海底撈開始積極探索多元化經(jīng)營模式，其中跨界賣盒飯成為其自救策略之一。

面臨的挑戰(zhàn)/問題

疫情沖擊

新冠疫情導(dǎo)致線下門店客流量銳減，海底撈的傳統(tǒng)火鍋業(yè)務(wù)受到嚴(yán)重影響。長時(shí)間閉店和不合時(shí)宜的擴(kuò)張策略，更是加劇了其經(jīng)營壓力。

市場需求變化

疫情期間，人們的生活方式和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生顯著變化。上班族因疫情管控，中午就餐成為難題，對快餐的需求激增。

采用的策略/方法

跨界經(jīng)營

海底撈利用自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將員工餐延伸為盒飯業(yè)務(wù)，滿足周邊上班族的需求。這一策略不僅解決了員工的吃飯問題，還為門店帶來了額外的收入來源。

精準(zhǔn)定位

海底撈針對周邊辦公區(qū)和商圈的上班族，推出物美價(jià)廉的盒飯?zhí)撞?。通過訂餐制，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供應(yīng)，減少食材浪費(fèi)和物流成本。

實(shí)施過程與細(xì)節(jié)

籌備階段

海底撈門店經(jīng)理迅速組建“后勤保障組”，負(fù)責(zé)備菜、烹飪、配送等工作。同時(shí)，利用門店現(xiàn)有的廚房設(shè)備和供應(yīng)鏈資源，確保盒飯的品質(zhì)和口感。

推廣階段

海底撈通過微信朋友圈、社群等方式發(fā)布菜品預(yù)訂信息，吸引周邊上班族關(guān)注。隨著業(yè)務(wù)的拓展，部分門店還開始提供配送服務(wù)，進(jìn)一步方便顧客就餐。

優(yōu)化階段

根據(jù)顧客的反饋和需求，海底撈不斷調(diào)整盒飯菜品和價(jià)格。同時(shí)，優(yōu)化配送流程，提高服務(wù)效率，確保顧客能夠準(zhǔn)時(shí)收到熱騰騰的飯菜。

結(jié)果與成效評估

經(jīng)濟(jì)效益

跨界賣盒飯為海底撈帶來了可觀的收入。以上海三德廣場店為例，每天約有150~200份的火鍋菜簡餐預(yù)訂，直接帶動(dòng)了門店火鍋?zhàn)蕴針I(yè)務(wù)。鄭州凱旋廣場店每天能賣到兩三百份盒飯，成為門店的重要收入來源。

品牌提升

海底撈跨界賣盒飯的行為，贏得了顧客的廣泛好評。許多顧客表示，在疫情期間，海底撈的服務(wù)讓他們感到溫暖和關(guān)懷。這一行為不僅增強(qiáng)了顧客對海底撈品牌的忠誠度，還提升了其品牌形象。

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與啟示

靈活應(yīng)變，勇于創(chuàng)新

面對疫情沖擊，海底撈能夠迅速調(diào)整經(jīng)營策略，跨界賣盒飯，體現(xiàn)了其靈活應(yīng)變和勇于創(chuàng)新的精神。這一策略不僅緩解了經(jīng)營壓力，還為門店帶來了新的增長點(diǎn)。

精準(zhǔn)定位，滿足需求

海底撈針對周邊上班族的需求，推出物美價(jià)廉的盒飯?zhí)撞?，?shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)定位。這一策略不僅滿足了顧客的需求，還提高了門店的競爭力。

強(qiáng)化服務(wù)，提升品牌

海底撈在跨界賣盒飯的過程中，始終注重服務(wù)品質(zhì)的提升。通過優(yōu)化配送流程、提高服務(wù)效率等方式，贏得了顧客的廣泛好評。這一行為不僅增強(qiáng)了顧客對海底撈品牌的忠誠度，還提升了其品牌形象。

可推廣的啟示

海底撈跨界賣盒飯的成功經(jīng)驗(yàn)，為其他餐飲企業(yè)提供了有益的啟示。在面臨市場變化時(shí)，企業(yè)應(yīng)積極調(diào)整經(jīng)營策略，探索多元化經(jīng)營模式。同時(shí)，注重服務(wù)品質(zhì)的提升，滿足顧客的需求和期望，才能贏得市場的認(rèn)可和信任。

Q&A（可選）

Q1：海底撈跨界賣盒飯是否會影響其主營業(yè)務(wù)？ A1：海底撈跨界賣盒飯是在保證主營業(yè)務(wù)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。這一策略不僅為門店帶來了額外的收入來源，還增強(qiáng)了顧客對品牌的忠誠度，有助于主營業(yè)務(wù)的長期發(fā)展。 Q2：海底撈跨界賣盒飯的成功經(jīng)驗(yàn)?zāi)芊裨谄渌惋嬈髽I(yè)推廣？ A2：海底撈跨界賣盒飯的成功經(jīng)驗(yàn)具有一定的可推廣性。但其他餐飲企業(yè)在借鑒時(shí)，應(yīng)根據(jù)自身實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，以確保策略的有效性和適應(yīng)性。 通過以上分析可以看出，海底撈跨界賣盒飯的策略是在疫情沖擊下的一次成功自救。這一策略不僅為海底撈帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益和品牌提升，還為其他餐飲企業(yè)提供了有益的啟示和借鑒。