蜜雪冰城被通報(bào)事件概覽

北京潘家園店員工水池洗腳事件

2024年6月，一段蜜雪冰城（潘家園店）員工脫鞋在水池中洗腳的視頻在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，引發(fā)了社會(huì)強(qiáng)烈關(guān)注。視頻中，一名員工光著腳站在水池中，而水池旁還放有印有蜜雪冰城“雪王”標(biāo)志的飲料杯。這一行為嚴(yán)重違反了食品安全操作規(guī)范。 北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在接到舉報(bào)后，第一時(shí)間對(duì)該門店進(jìn)行了檢查。經(jīng)調(diào)查，該店負(fù)責(zé)人承認(rèn)視頻中反映的行為確實(shí)存在，但解釋稱該員工是由于操作過(guò)程中意外燙傷腳部后，通過(guò)沖洗進(jìn)行緊急處置。盡管有這一解釋，但執(zhí)法人員仍責(zé)令該門店立即進(jìn)行全面的場(chǎng)所清潔與消殺，消除食品安全隱患，并要求門店閉店整改。

香港門店冰凍甜點(diǎn)含菌量超標(biāo)事件

2025年6月，香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心公布，沙田好運(yùn)中心三樓3113鋪蜜雪冰城門店的一個(gè)冰凍甜點(diǎn)樣本被檢測(cè)出大腸菌群含量和總含菌量超出法例上限。據(jù)檢測(cè)，該樣本的大腸菌群含量為每克170個(gè)，總含菌量為每克7.5萬(wàn)個(gè)，而香港《冰凍甜點(diǎn)規(guī)例》規(guī)定，任何供出售的冰凍甜點(diǎn)，每克不可含有多于100個(gè)大腸菌群或多于5萬(wàn)個(gè)細(xì)菌。 此次事件再次將蜜雪冰城的食品安全問(wèn)題推向風(fēng)口浪尖。商戶已按食物安全中心指示停售及棄置相關(guān)食品，并進(jìn)行徹底清潔和消毒。如有足夠證據(jù)，中心將提出檢控。

蜜雪冰城食品安全問(wèn)題的根源分析

加盟模式帶來(lái)的管理挑戰(zhàn)

蜜雪冰城采用加盟模式進(jìn)行快速擴(kuò)張，截至2024年底，其加盟門店數(shù)量已達(dá)到46479家。然而，加盟模式的快速擴(kuò)張也帶來(lái)了管理上的挑戰(zhàn)。由于加盟門店數(shù)量眾多，總部的管理半徑有限，導(dǎo)致部分門店在食品安全、衛(wèi)生管理等方面存在漏洞。 例如，在北京潘家園店員工水池洗腳事件中，盡管該員工的行為出于緊急處置燙傷的需要，但這一行為仍然暴露了門店在食品安全管理上的疏忽。而香港門店冰凍甜點(diǎn)含菌量超標(biāo)事件，則更直接地反映了門店在食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題。

員工培訓(xùn)和監(jiān)管不到位

除了管理挑戰(zhàn)外，員工培訓(xùn)和監(jiān)管不到位也是導(dǎo)致蜜雪冰城食品安全問(wèn)題頻發(fā)的重要原因。部分門店員工對(duì)食品安全操作規(guī)范了解不夠深入，缺乏必要的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。同時(shí)，總部和門店在員工培訓(xùn)和監(jiān)管方面也存在不足，導(dǎo)致一些違規(guī)行為得不到及時(shí)糾正和處罰。 例如，在北京潘家園店員工水池洗腳事件中，如果門店員工具備足夠的食品安全意識(shí)和操作技能，他們就不會(huì)在水池中沖洗腳部這一明顯違反食品安全操作規(guī)范的行為。同樣，在香港門店冰凍甜點(diǎn)含菌量超標(biāo)事件中，如果門店員工能夠嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求，這一事件也是可以避免的。

加強(qiáng)食品安全管理的措施和建議

完善加盟管理模式

針對(duì)加盟模式帶來(lái)的管理挑戰(zhàn)，蜜雪冰城應(yīng)進(jìn)一步完善加盟管理模式。一方面，總部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)加盟門店的指導(dǎo)和監(jiān)督，確保門店在食品安全、衛(wèi)生管理等方面符合規(guī)定要求。另一方面，總部應(yīng)建立有效的激勵(lì)機(jī)制和懲罰機(jī)制，鼓勵(lì)門店積極履行食品安全管理責(zé)任，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

加強(qiáng)員工培訓(xùn)和監(jiān)管

為了提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，蜜雪冰城應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)和監(jiān)管。一方面，總部應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)和考核活動(dòng)，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。另一方面，門店應(yīng)建立健全的員工監(jiān)管機(jī)制，對(duì)員工的工作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。

強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理和產(chǎn)品質(zhì)量控制

除了加強(qiáng)加盟管理和員工培訓(xùn)外，蜜雪冰城還應(yīng)強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理和產(chǎn)品質(zhì)量控制。一方面，總部應(yīng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核和監(jiān)管，確保原材料的質(zhì)量和安全性。另一方面，門店應(yīng)建立健全的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)和檢測(cè)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性符合規(guī)定要求。

建立健全的食品安全應(yīng)急機(jī)制

為了應(yīng)對(duì)突發(fā)的食品安全事件，蜜雪冰城應(yīng)建立健全的食品安全應(yīng)急機(jī)制。一方面，總部應(yīng)制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案和處置流程，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速響應(yīng)和處理。另一方面，門店應(yīng)配備必要的應(yīng)急設(shè)備和物資，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取措施保障消費(fèi)者的安全和健康。

消費(fèi)者如何保障自身權(quán)益

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買飲品

消費(fèi)者在購(gòu)買蜜雪冰城等品牌的飲品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)渠道和門店進(jìn)行購(gòu)買。避免在街邊小攤或非法渠道購(gòu)買飲品，以免遭遇假冒偽劣產(chǎn)品或食品安全問(wèn)題。

關(guān)注飲品衛(wèi)生和質(zhì)量

在購(gòu)買飲品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)關(guān)注飲品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況。觀察門店的衛(wèi)生狀況、員工的操作過(guò)程以及飲品的口感和外觀等方面是否存在異常。如發(fā)現(xiàn)飲品存在異味、變色或渾濁等情況，應(yīng)立即停止飲用并向門店或相關(guān)部門反映。

維護(hù)自身權(quán)益和舉報(bào)違規(guī)行為

如消費(fèi)者在購(gòu)買飲品過(guò)程中遭遇食品安全問(wèn)題或侵權(quán)行為，應(yīng)積極維護(hù)自身權(quán)益并向相關(guān)部門舉報(bào)違規(guī)行為。可以通過(guò)撥打投訴電話、向監(jiān)管部門舉報(bào)或在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)布曝光信息等方式進(jìn)行維權(quán)和舉報(bào)。

結(jié)語(yǔ)

蜜雪冰城作為知名茶飲品牌，其食品安全問(wèn)題頻發(fā)引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。通過(guò)加強(qiáng)加盟管理、員工培訓(xùn)、供應(yīng)鏈管理和產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面的措施，蜜雪冰城可以逐步提升食品安全管理水平，保障消費(fèi)者的權(quán)益和健康。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)提高警惕，選擇正規(guī)渠道購(gòu)買飲品并關(guān)注飲品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況，共同維護(hù)食品安全和市場(chǎng)秩序。