行業(yè)現(xiàn)狀概述

近年來(lái)，網(wǎng)紅餐飲行業(yè)以其獨(dú)特的裝修風(fēng)格、創(chuàng)新的菜品和精心的營(yíng)銷(xiāo)策略，迅速吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者行為的轉(zhuǎn)變，網(wǎng)紅餐飲品牌的生存狀況卻日益嚴(yán)峻。根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，去年倒閉的餐飲門(mén)店中，網(wǎng)紅店占比高達(dá)50%。這一現(xiàn)象不僅令人震驚，也引發(fā)了對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的深思。

網(wǎng)紅餐飲品牌的崛起與隕落

曾以希臘風(fēng)格為主題的特色西餐品牌萄木，自2020年誕生以來(lái)，憑借Brunch Bar、Whisky Lounge等多元主題迅速走紅，累計(jì)開(kāi)出12家門(mén)店。然而，進(jìn)入2024年后，品牌發(fā)展急轉(zhuǎn)直下，門(mén)店數(shù)量不斷縮減，最終深圳大本營(yíng)的5家門(mén)店也全線(xiàn)倒閉。同樣，高端日料品牌赤坂亭，主打日式烤肉、和牛放題等，一度在北京、上海、南京等多地開(kāi)出數(shù)十家門(mén)店，但去年以來(lái)，門(mén)店業(yè)績(jī)大幅下滑，今年更是被曝門(mén)店全關(guān)。這些案例只是冰山一角，眾多網(wǎng)紅餐飲品牌都在經(jīng)歷著相似的命運(yùn)。

關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素

消費(fèi)者行為的轉(zhuǎn)變

隨著消費(fèi)者理性的回歸，他們更加注重菜品本身及性?xún)r(jià)比，而非單純追求打卡體驗(yàn)。過(guò)去，網(wǎng)紅餐飲品牌憑借獨(dú)特的裝修風(fēng)格和創(chuàng)新的菜品吸引了大量消費(fèi)者前來(lái)打卡，但如今，消費(fèi)者開(kāi)始更加注重食物的口感、品質(zhì)和價(jià)格。一旦網(wǎng)紅餐飲品牌在這些方面無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，就很容易失去市場(chǎng)。

高昂的經(jīng)營(yíng)成本

網(wǎng)紅餐飲品牌通常注重裝修風(fēng)格、菜品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)手段，這些都需要大量的資金投入。然而，高昂的租金、裝修費(fèi)用以及運(yùn)營(yíng)成本成為現(xiàn)代餐廳經(jīng)營(yíng)的重要難題。當(dāng)收入無(wú)法覆蓋成本時(shí)，這些餐廳將面臨巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，甚至倒閉。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇

隨著網(wǎng)紅餐飲店的興起，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者涌入這一領(lǐng)域，導(dǎo)致市場(chǎng)迅速飽和。同時(shí)，傳統(tǒng)餐飲品牌也在不斷創(chuàng)新和升級(jí)，與網(wǎng)紅餐飲店形成激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一些網(wǎng)紅餐飲店由于缺乏獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和持續(xù)的創(chuàng)新動(dòng)力，逐漸被市場(chǎng)淘汰。

主要機(jī)遇與挑戰(zhàn)

機(jī)遇

• 消費(fèi)升級(jí)：隨著消費(fèi)者收入水平的提高和消費(fèi)觀念的升級(jí)，他們對(duì)餐飲品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。這為網(wǎng)紅餐飲品牌提供了升級(jí)轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì)，通過(guò)提升菜品質(zhì)量、優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)等方式，滿(mǎn)足消費(fèi)者的新需求。
• 數(shù)字化轉(zhuǎn)型：隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)紅餐飲品牌可以通過(guò)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)、外賣(mài)服務(wù)等方式拓展市場(chǎng)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅可以提高品牌的知名度和美譽(yù)度，還可以降低運(yùn)營(yíng)成本，提高盈利能力。

  挑戰(zhàn)

• 經(jīng)營(yíng)壓力：高昂的經(jīng)營(yíng)成本、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者行為的轉(zhuǎn)變，都給網(wǎng)紅餐飲品牌帶來(lái)了巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。如何在保持品牌特色的同時(shí)，降低成本、提高效率、滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，成為品牌發(fā)展的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。
• 品牌忠誠(chéng)度：網(wǎng)紅餐飲品牌往往依賴(lài)社交媒體和短期熱度來(lái)吸引消費(fèi)者，這導(dǎo)致品牌忠誠(chéng)度相對(duì)較低。一旦網(wǎng)絡(luò)熱度消退或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手出現(xiàn)更具吸引力的產(chǎn)品時(shí)，顧客很容易流失。

  競(jìng)爭(zhēng)格局深度分析

  網(wǎng)紅餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)格局

  目前，網(wǎng)紅餐飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。一些品牌通過(guò)不斷創(chuàng)新和升級(jí)，保持了較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；而一些品牌則因?yàn)槿狈Κ?dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和持續(xù)的創(chuàng)新動(dòng)力，逐漸被市場(chǎng)淘汰。此外，傳統(tǒng)餐飲品牌也在不斷創(chuàng)新和升級(jí)，與網(wǎng)紅餐飲品牌形成激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

  主要參與者分析

• 萄木：曾以希臘風(fēng)格為主題的特色西餐品牌，憑借多元主題迅速走紅。然而，由于性?xún)r(jià)比不高、服務(wù)差等問(wèn)題，最終導(dǎo)致門(mén)店全關(guān)。
• 赤坂亭：高端日料品牌，主打日式烤肉、和牛放題等。去年以來(lái)，受核污染水事件和整體消費(fèi)降級(jí)的影響，門(mén)店業(yè)績(jī)大幅下滑，最終宣布閉店。
• 熊貓老灶火鍋：重慶火鍋品牌，曾是無(wú)數(shù)明星和網(wǎng)紅打卡的圣地。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者行為的轉(zhuǎn)變，熊貓老灶火鍋也陷入了關(guān)店、收縮的困境。

  未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

  消費(fèi)者理性回歸

  未來(lái)，隨著消費(fèi)者理性的進(jìn)一步回歸，他們將更加注重菜品本身及性?xún)r(jià)比。網(wǎng)紅餐飲品牌需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，從過(guò)去的追求短期熱度和打卡體驗(yàn)，轉(zhuǎn)向注重菜品質(zhì)量、服務(wù)體驗(yàn)和性?xún)r(jià)比的提升。

  數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速

  數(shù)字化轉(zhuǎn)型將成為網(wǎng)紅餐飲品牌未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)。通過(guò)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)、外賣(mài)服務(wù)等方式，品牌可以拓展市場(chǎng)、提高知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，數(shù)字化技術(shù)還可以幫助品牌更好地了解消費(fèi)者需求、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程、提高盈利能力。

  品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，網(wǎng)紅餐飲品牌需要打造獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和差異化的品牌形象。通過(guò)創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務(wù)、提升環(huán)境等方式，品牌可以吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注并贏得市場(chǎng)份額。

  給業(yè)界的建議

  注重菜品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)

  網(wǎng)紅餐飲品牌需要注重菜品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的提升。只有滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食物口感、品質(zhì)和價(jià)格的需求，才能贏得他們的信任和忠誠(chéng)度。

  加強(qiáng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新

  品牌需要加強(qiáng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新，通過(guò)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)、外賣(mài)服務(wù)等方式拓展市場(chǎng)。同時(shí)，利用數(shù)字化技術(shù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程、提高盈利能力。

  

  打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌需要打造獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和差異化的品牌形象。通過(guò)創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務(wù)、提升環(huán)境等方式，吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注并贏得市場(chǎng)份額。

  關(guān)注消費(fèi)者需求變化

  品牌需要密切關(guān)注消費(fèi)者需求的變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和產(chǎn)品定位。只有緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求的變化，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

  Q&A

  Q1：網(wǎng)紅餐飲品牌為何頻繁倒閉？ A1：網(wǎng)紅餐飲品牌頻繁倒閉的原因主要有三個(gè)：一是消費(fèi)者行為的轉(zhuǎn)變，他們更加注重菜品本身及性?xún)r(jià)比；二是高昂的經(jīng)營(yíng)成本給品牌帶來(lái)了巨大的壓力；三是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇使得一些品牌逐漸被淘汰。 Q2：未來(lái)網(wǎng)紅餐飲品牌應(yīng)該如何發(fā)展？ A2：未來(lái)網(wǎng)紅餐飲品牌需要注重菜品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的提升，加強(qiáng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新，打造差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并密切關(guān)注消費(fèi)者需求的變化。只有這樣，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。