餐飲連鎖化進程加速，傳統(tǒng)王者面臨洗牌

當前趨勢分析

近年來，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率穩(wěn)步提升，從2020年的15%增至2024年的22%，并預計在2025年進一步提升至24%左右。這一趨勢背后，是頭部品牌的快速擴張與中小品牌的激烈博弈。如老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等中式快餐品牌，通過“直營+加盟”模式迅速擴大市場份額，而一些區(qū)域性的“夫妻老婆店”則面臨生存壓力。

數(shù)據(jù)支持

• 截至2025年3月，全國餐飲門店總數(shù)接近800萬家，其中連鎖餐飲品牌占比持續(xù)上升。
• 中式快餐市場規(guī)模突破8000億元，年增長率超15%，領跑餐飲賽道。

  影響因素

• 消費者對于品牌、品質(zhì)與服務的追求，推動了連鎖餐飲品牌的發(fā)展。
• 供應鏈整合與數(shù)字化技術(shù)的應用，降低了連鎖餐飲的運營成本，提高了效率。

  煙火氣消費回歸，傳統(tǒng)王者需創(chuàng)新轉(zhuǎn)型

  當前趨勢分析

  隨著消費者對健康飲食及煙火氣息的追求愈加強烈，餐飲市場回歸“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的趨勢愈加明顯。諸如砂鍋菜、江西小炒等煙火氣品類一路走紅，這些品類強調(diào)食材的新鮮與烹飪的現(xiàn)場感，為消費者帶來觸動人心的溫暖體驗。

  數(shù)據(jù)支持

• 2024年，像砂鍋菜、江西小炒等煙火氣品類銷售額同比增長超過20%。
• 消費者對于“新鮮現(xiàn)做”的需求強烈，成為餐飲市場的重要增長點。

  應對建議

• 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需注重產(chǎn)品創(chuàng)新與場景打造，如引入明檔廚房、明火現(xiàn)炒等模式，提升消費體驗。
• 加強品牌文化建設，將地域文化與美食深度融合，打造獨特的餐飲體驗。

  國潮美食崛起，傳統(tǒng)王者需把握文化潮流

  當前趨勢分析

  在“國潮”的推動下，一批新消費者品牌取得了快速增長。如紫光園的奶皮子酸奶、貴州酸湯和云南山野火鍋等地方特色美食迅速走紅，成為全國消費者的新寵。這些現(xiàn)象背后，是地方文化與美食的深度融合，以及社交媒體的廣泛傳播。

  數(shù)據(jù)支持

• 紫光園的奶皮子酸奶曾創(chuàng)下單日銷售12萬杯的紀錄。
• 貴州酸湯和云南山野火鍋通過社交媒體傳播，吸引了大量游客前來品嘗。

  影響因素

• 消費者對本土文化的認同感增強，推動了國潮美食的崛起。
• 社交媒體的興起，為地方美食提供了更廣闊的傳播平臺。

  應對建議

• 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應深入挖掘地方文化元素，與美食相結(jié)合，打造獨特的餐飲品牌。
• 利用社交媒體進行營銷傳播，提高品牌知名度與美譽度。

  數(shù)字化供應鏈重構(gòu)，傳統(tǒng)王者需加速轉(zhuǎn)型

  當前趨勢分析

  數(shù)字化技術(shù)的應用正在重構(gòu)餐飲行業(yè)的供應鏈體系。頭部企業(yè)通過“中央廚房+數(shù)字化供應鏈”模式，實現(xiàn)了食材的標準化采購與配送，降低了運營成本，提高了效率。而中小品牌則面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型的壓力與挑戰(zhàn)。

  數(shù)據(jù)支持

• 頭部餐飲企業(yè)通過數(shù)字化改造，將單店成本壓縮至30萬元，較中小品牌低40%。
• 2025年，國家對餐飲企業(yè)數(shù)字化改造補貼向連鎖品牌傾斜，預計2028年數(shù)字化改造覆蓋率超80%。

  影響因素

• 消費者對餐飲品質(zhì)與效率的追求，推動了數(shù)字化供應鏈的發(fā)展。
• 政策紅利的釋放，為餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供了有力支持。

  應對建議

• 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引入數(shù)字化工具優(yōu)化供應鏈管理。
• 加強與供應鏈上下游企業(yè)的合作，實現(xiàn)資源的整合與共享。

  全球化布局成趨勢，傳統(tǒng)王者需拓展國際市場

  當前趨勢分析

  隨著中餐出海潮的興起，一批餐飲企業(yè)開始積極拓展國際市場。如海底撈、楊國福麻辣燙等品牌在海外市場的成功布局，為中餐企業(yè)提供了寶貴的經(jīng)驗。這些品牌通過融入當?shù)匚幕?、?yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與服務模式，贏得了海外消費者的認可與喜愛。

  數(shù)據(jù)支持

• 海底撈在新加坡、馬來西亞等地開設50家門店，單店月營收超500萬元。
• 楊國福麻辣燙進入日本、韓國市場，單店年營收突破1000萬元。

  影響因素

• 全球化趨勢的推動，為中餐企業(yè)提供了更廣闊的發(fā)展空間。
• 消費者對多元化餐飲文化的需求，促進了中餐在海外的普及與傳播。

  應對建議

• 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應積極關(guān)注國際市場動態(tài)，把握發(fā)展機遇。
• 加強品牌國際化建設，提升品牌知名度與影響力。
• 優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與服務模式，滿足海外消費者的需求與偏好。

  結(jié)語與Q&A（如需）

  結(jié)語

  面對新時代的浪潮，上一批“餐飲王者”需緊跟行業(yè)趨勢，加速創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型。通過把握連鎖化、煙火氣消費、國潮美食、數(shù)字化供應鏈以及全球化布局等趨勢，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)有望在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展與壯大。

  Q&A（可選）

  Q1：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如何應對數(shù)字化轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)？ A1：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應從戰(zhàn)略高度認識數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要性，引入數(shù)字化工具優(yōu)化供應鏈管理、提升運營效率。同時，加強與科技企業(yè)的合作，共同探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新路徑。 Q2：中餐企業(yè)如何拓展國際市場？ A2：中餐企業(yè)應積極關(guān)注國際市場動態(tài)，了解當?shù)叵M者的需求與偏好。通過優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升服務質(zhì)量、加強品牌國際化建設等措施，贏得海外消費者的認可與喜愛。同時，利用跨境電商平臺等渠道，拓寬海外市場的銷售渠道。